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“乡村综合体”或成餐饮新风口

2021-03-17 00:00:00 中国食品报 40114

随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声,餐企都在寻求下一个市场蓝海。“乡村振兴”是“十四五”规划的重点,而近几年,“乡村综合体”做得风生水起,异常火爆:如陕西西安“袁家村”,在村里卖手工现做小吃,并且开了17家商场店;“王捌院子”在湖南株洲近郊,把“农家乐”做到了人均消费200元,开店一个月收回成本;山东青州的“老街印象”远离市中心,从一个院子发展到兼并旁边10个院子的规模,主打当地土菜,月营收150万元……

那么,当城市逐渐成为餐饮的存量市场,乡村会是餐饮人下一个“增量市场”吗?它是否在未来会成为下一个风口?业内人士指出,“乡村振兴”正在吹起号角,给餐饮人带来了新的机遇。

餐饮“城市化红利”接近尾声

曾经,城市化红利、人口红利,成就了一批头部餐饮企业,比如西贝、海底捞、外婆家等,它们借助商场红利、城市化红利功成名就,赚得盆满钵满。

而近两年,随着城市人口化红利大潮渐渐褪去,许多餐企遇到增长瓶颈。

商场综合体争相开业,竞争激烈,各种因素导致很多商场关门、商场餐饮店倒闭;以前依赖于人口红利,在社区全面开花规模化的餐饮品牌,也逐渐放慢了脚步;城市化衍生的外卖,本是增量,但在补贴红利淡化后,也成为大部分餐企的“鸡肋”选择。业内人士为此指出,城市化、人口化曾经的风口,已经逐渐脱离餐饮,餐企急需下一个增量市场。

而随着国家政策对“乡村”的大力扶持,今后将出台一系列助村、振兴乡村的举措。这其中包括推进农村一二三产业融合发展,延长农业产业链条,发展各具特色的现代乡村富民产业,在政策的加持下,乡村餐饮的风口,也许已经在潜移默化中悄悄刮起来了。

主力客群消费“回归”

不仅仅是城市化餐饮趋向于存量市场,饱和的状态,调查显示,当前的80、90后主力客群,也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣,消费趋向慢慢走向“回归”。

如果说以前的消费者更喜欢大城市中各式各样的购物广场,干净、时尚的商场综合体,那么现在80、90后消费者则更忠爱怀旧场景,因为复古怀旧更能给顾客新鲜感、更能猎奇,从而俘获消费者芳心。

所以,“国潮”“怀旧”“市井”“乡村”在近几年崛起,火爆异常。比如国潮风下,麦当劳卖“故宫桶”,瑞幸开出“唐诗主题店”,国潮风餐饮品牌悄悄占领餐饮市场;再如主打“怀旧风”的超级文和友,结合潮流文化和传统文化,挖掘地域民间小吃,为餐饮产业化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

而主打乡村风的城乡近郊餐饮,也非常受消费者欢迎。究其原因,业内人士表示,随着时代的进步和科技的发展,生活水平的不断提高,人们对美食的口味与营养需求也在不断升级,对外在环境与内在心境也有了不同程度的提升要求。越来越多的人追求“采菊东篱下,悠然见南山”的田园生活,也是当代快节奏生活挤压下催生出的新休闲模式,也必将成为推动乡村经济的一种崭新业态。所以,既有美味佳肴,又能够感受田野风光的乡村餐饮,将在未来成为潮流趋势。

乡村餐饮也可“进军”城市

区别于以前的农家乐,新模式下的乡村餐饮其实早就暗流涌动,诞生了一批先行者。比如陕西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山东青州的“老街印象”等,不仅模式新颖,走特色餐饮道路,还在节省成本的情况下,获得红利,成为率先站在风口上的一批餐饮品牌。

业内人士表示,乡村餐饮不仅可以在乡村近郊赚得盆满钵满,当经过专业化运营后,也可以“进军”城市,在城市落地生根,竞争已有的城市餐饮份额。

因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多,都市人更喜欢乡野风的特色餐饮,这就暗藏巨大的市场机会。

西安袁家村就是一个例子。袁家村在村里建小吃街,卖300种手工现做小吃,吸引了600万客流。在小吃街火了之后,袁家村迅速在西安城区打造“进城店”,连开17家商场店,用“原生态”吸引顾客,人流如织,年收入高达3亿元。不少都市人喜欢这种“手工现做、新鲜食材、乡土气息浓厚、价格实惠”的餐饮店,在城市标准化、同质化严重的当下,差异化的乡土如今做成了很好的吸客方法。

业内人士表示,要使乡村餐饮得到高质量发展,还需加强统筹规划,营造配套设施完善、产业协同发展的乡村文旅生态系统。乡村餐饮开发应以优势产业为依托,不断延长产业链。与此同时,挖掘乡村观光、休闲、度假和体验价值,推进当地一二三产业融合发展,从而形成资源共享、优势互补、共同发展的格局。

(旖旎)

《中国食品报》(2021年3月17日 07版)

(责编:王 宁)

中国食品报网友
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