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极具开发价值的酵母菌
——胶红酵母

2021-03-22 08:41:37 中国食品报 2107

  胶红酵母是隐球酵母科、红酵母属真菌,其分布广泛,适应能力强,生长过程中可以利用的营养素范围较广,能以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、木糖、废糖蜜、玉米秸秆水解液、马铃薯提取物等多种碳水化合物为碳源,并能以氯化铵、硫酸铵、硝酸钠等多种无机氮及酵母膏、蛋白胨、三乙醇胺等有机氮为氮源,符合环保、高效的现代化加工理念,是一种极具开发价值的酵母菌。

  研究指出,胶红酵母富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分,其中,蛋白质含有16种常见的氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,脂肪酸的组成较为合理,不饱和脂肪酸达到50%以上。此外,胶红酵母还含有丰富的β-胡萝卜素、虾青素、维生素E和核苷酸等多种生物活性物质。

  类胡萝卜素是一类重要天然色素的总称,种类很多,常见的有番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素和虾青素等。人体不能合成类胡萝卜素,而胶红酵母则能够自身合成番茄红素、β-胡萝卜素以及虾青素等。

  在胶红酵母合成的类胡萝卜素中,虾青素的抗氧化性能最为突出。胶红酵母还是天然的虾青素富集酵母,通过对菌种的优选和诱导能显著提升虾青素的产量,是潜在的虾青素生物发酵菌种。

  随着人们对不饱和脂肪酸功能关注度的提高,不饱和脂肪酸已成为市场上炙手可热的功能性成分之一。研究指出,胶红酵母含有丰富的α-亚麻酸,对人体低过敏性,生物安全性好,并且微生物具有生长繁殖迅速及可持续性的优势,可作为α-亚麻酸的发酵来源。

  胶红酵母目前还处于研究阶段,在法规、应用等层面还处于空窗期,相信随着研究的深入,胶红酵母将迎来巨大的发展空间,特别是在虾青素和α-亚麻酸富集方面的作用值得重点开发。

  (慕慕)

 

       《中国食品报》(2021年3月22日  06版)

(责编:杨晓晶)

中国食品报网友
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